邹幸彤是香港的大律师，同时是一位社运人士。自2016年获得大律师资格以来，她专注于人权案件，为人权捍卫者辩护。她积极参与中国和香港的人权运动，担任每年为天安门屠杀举行烛光晚会的组织 - 香港市民支援爱国民主运动联合会（「支联会」）的副主席，直至该会于2021年解散为止。另外，她长期关注中国的人权律师和民运人士，2015年中国政府针对维权律师的 「709镇压」发生后，她呼吁公众关注事件，并一直声援内地维权律师。

邹幸彤自2021年9月8日起一直被拘留，并面对四项控罪，其中一项是 「煽动颠覆国家政权」罪，这项国安法的罪行可令她最高被监禁10年。同时，她和支联会的另外两名常委被控国安法的《实施细则》没有遵从通知规定提供资料罪。她被香港警方拘捕前，她原本正在律师楼为另一位被控违反国安法的被告何桂蓝的保释申请聆讯做准备，但最终邹却在聆讯前5小时被拘捕。

她其中两项指控已被定罪。 2021年12月13日，她因在2020年6月4日与支联会其他成员和民主派人士一起点燃蜡烛纪念天安门屠杀的死难者而被判处12个月监禁，罪名是 「明知而参与未经批准的集结」。

2022年1月4日，她因在社交媒体上发布文章，鼓励香港人在2021年6月4日纪念天安门死难者而被判「煽动未经批准集结」罪成，刑期被增加至22个月。她已提出上诉，将于2022年10月11日上午在香港高等法院审理。

邹幸彤是一位坚定的人权律师，即使身陷囹圄，仍然在维护人权和对抗国安案件审讯不公上仍然坚定不移。她拒绝承认所有控罪，并不断申请保释。同时，尽管在狱中准备案件面对不少困难，包括难以取得参考书本、无法上网和缺乏文具等，她仍选择在大多数案件中进行自辩。她对维护人权的奉献精神获得广泛认同，并与四名被监禁的民主派人士何桂蓝、黎智英、李卓人和黄之锋一同被来自10个国家的15名学者提名为2022年诺贝尔和平奖的候选人。

当法院的裁决具争议时，她从不回避提出挑战。在她被控煽动颠覆国家政权的案件中，她要求法庭解除「交付审判程序」的报道限制，却被国安法指定法官罗德泉拒绝。及后，她申请司法覆核挑战他的决定，理由是根据《裁判官条例》第87A(2)条，当被告或被告之一提出申请时，裁判官「应」解除报告限制。

2022年8月2日，高等法院裁定邹幸彤胜诉，并指法官拒绝申请的决定是越权(ultra vires)，因此撤销其决定。结果，法官不得不取消报道限制，令公众终于可以了解在交付程序中所发生和讨论的内容。这也有利于47名民主派人士初选案的被告，因为该案部分被告也申请解除他们案件的交付程序的报道禁令。