鄒幸彤是香港的大律師，同時是一位社運人士。自2016年獲得大律師資格以來，她專注於人權案件，為人權捍衛者辯護。她積極參與中國和香港的人權運動，擔任每年為天安門屠殺舉行燭光晚會的組織 - 香港市民支援愛國民主運動聯合會（「支聯會」）的副主席，直至該會於2021年解散為止。另外，她長期關注中國的人權律師和民運人士，2015年中國政府針對維權律師的 「709鎮壓」發生後，她呼籲公眾關注事件，並一直聲援內地維權律師。

鄒幸彤自2021年9月8日起一直被拘留，並面對四項控罪，其中一項是 「煽動顛覆國家政權」罪，這項國安法的罪行可令她最高被監禁10年。同時，她和支聯會的另外兩名常委被控國安法的《實施細則》沒有遵從通知規定提供資料罪。她被香港警方拘捕前，她原本正在律師樓為另一位被控違反國安法的被告何桂藍的保釋申請聆訊做準備，但最終鄒卻在聆訊前5小時被拘捕。

她其中兩項指控已被定罪。2021年12月13日，她因在2020年6月4日與支聯會其他成員和民主派人士一起點燃蠟燭紀念天安門屠殺的死難者而被判處12個月監禁，罪名是 「明知而參與未經批准的集結」。

2022年1月4日，她因在社交媒體上發佈文章，鼓勵香港人在2021年6月4日紀念天安門死難者而被判「煽動未經批准集結」罪成，刑期被增加至22個月。她已提出上訴，將於2022年10月11日上午在香港高等法院審理。

鄒幸彤是一位堅定的人權律師，即使身陷囹圄，仍然在維護人權和對抗國安案件審訊不公上仍然堅定不移。她拒絕承認所有控罪，並不斷申請保釋。同時，儘管在獄中準備案件面對不少困難，包括難以取得參考書本、無法上網和缺乏文具等，她仍選擇在大多數案件中進行自辯。她對維護人權的奉獻精神獲得廣泛認同，並與四名被監禁的民主派人士何桂藍、黎智英、李卓人和黃之鋒一同被來自10個國家的15名學者提名為2022年諾貝爾和平獎的候選人。

當法院的裁決具爭議時，她從不迴避提出挑戰。在她被控煽動顛覆國家政權的案件中，她要求法庭解除「交付審判程序」的報道限制，卻被國安法指定法官羅德泉拒絕。及後，她申請司法覆核挑戰他的決定，理由是根據《裁判官條例》第87A(2)條，當被告或被告之一提出申請時，裁判官「應」解除報告限制。

2022年8月2日，高等法院裁定鄒幸彤勝訴，並指法官拒絕申請的決定是越權(ultra vires)，因此撤銷其決定。結果，法官不得不取消報道限制，令公眾終於可以瞭解在交付程序中所發生和討論的內容。這也有利於47名民主派人士初選案的被告，因為該案部分被告也申請解除他們案件的交付程序的報道禁令。